Ders Adı Kodu Yarıyıl T+U Saat Kredi AKTS
Tahıl Ürünleri ve Tahıl Ürünlerinde Analitik Kalite Kontrol GDM 520 0 3 + 0 3 6
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin Dili Türkçe
Dersin Seviyesi YUKSEK_LISANS
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Koordinatörü Doç.Dr. SERPİL ÖZTÜRK MUTİ
Dersi Verenler
Dersin Yardımcıları
Dersin Kategorisi Diğer
Dersin Amacı Tahıl ve tahıl ürünlerinde kalite kontrol konusunda temel bilgiler vererek bu alanda yapılan analitik test yöntemlerinin uygulamalı olarak öğrenilmesi
Dersin İçeriği Tahıl ve tahıl ürünlerinden numune alma yöntemleri, bunların fiziksel, kimyasal ve fizikokimyasal özelliklerini belirlemede kullanılan analiz yöntemleri, elde edilen (kalitatif ve kantitatif) bulguların değerlendirilmeleri, yorumlanmaları ve raporlanmaları
Kalkınma Amaçları
# Ders Öğrenme Çıktıları Öğretim Yöntemleri Ölçme Yöntemleri
1 Tahıl ve tahıl ürünlerinde kalite kontrol konusunu kavrar Anlatım, Soru-Cevap,
2 Tahıl ve tahıl ürünlerinden numune alma yöntemlerini kavrar Anlatım, Soru-Cevap,
3 Tahıllarda yapılan fiziksel, kimyasal ve fizikokimyasal analizlerin temel prensiplerini kavrar ve uygular Anlatım, Eğitsel Oyun,
4 Tahıl nişastası ve proteinleri ile ilgili temel özellikleri ve analizleri kavrar ve uygular Anlatım, Eğitsel Oyun,
5 Ekmek, kek ve bisküvi üretimini laboratuar ölçekli uygular Anlatım, Eğitsel Oyun,
6 Ekmek, kek, bisküvi ve makarna ürünlerinde temel analizleri kavrar ve uygular Anlatım, Eğitsel Oyun,
Hafta Ders Konuları Ön Hazırlık
1 Tahıl ve tahıl ürünleri ile ilgili genel bilgiler
2 Tahıl ve tahıl ürünlerinde kalite kontrol
3 Tahıl ve tahıl ürünlerinden örnek alma
4 Tahıllarda fiziksel analizler
5 Buğdayın öğütülmesi ve un verimi hesaplamaları
6 Tahıllarda kimyasal analizler
7 Tahıllarda fizikokimyasal analizler
8 Tahıl nişastasının özellikleri
9 Buğday proteinlerinin elektroforetik analizi
10 Hamurun reolojik özellikleri
11 Deneysel ekmek üretimi, Ekmek analizleri
12 Deneysel kek ve bisküvi üretimi, Kek ve bisküvi analizleri
13 Makarna analizleri
14 Tahıl ve tahıl ürünlerinde duyusal analizler
Kaynaklar
Ders Notu Koksel, H., Sivri, D., Özboy, O., Başman, A. 2000. Hububat laboratuvarı el kitabı. Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara.
Ders Kaynakları
Sıra Program Çıktıları Katkı Düzeyi
1 2 3 4 5
1 Yaşadığı toplumun bilgi toplumu olmasına katkıda bulunmak, toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik sorunlara çözüm sunmak amaçlarıyla alanındaki bilimsel, teknolojik, sosyal veya kültürel ilerlemeleri ulusal ve uluslararası bilimsel ortamlarda (toplantılarda) tanıtır.
2 Alanında bilimsel araştırma yaparak bilgiye genişlemesine ve derinlemesine ulaşır, alanında güncel teknik ve yöntemler ile bunların kısıtları hakkında kapsamlı bilgiye sahip olup ve elde ettiği bilgiyi değerlendirir, yorumlar ve uygular. X
3 Alanı ile ilgili problemleri tanımlar ve formüle eder, yeni ve/veya özgün fikir ve yöntemler geliştirir; karmaşık sistem veya süreçleri tasarlar ve tasarımlarında yenilikçi/alternatif çözümler ile gelişmekte olan yenilikçi yöntemleri kullanır.
4 Kuramsal, deneysel ve modelleme esaslı araştırmaları tasarlar ve uygular, belirsiz, sınırlı ya da eksik verileri bilimsel yöntemlerle tamamlar; verilerin toplanması, yorumlanması, duyurulması aşamalarında ve mesleki tüm etkinliklerde toplumsal, bilimsel ve etik değerleri gözetir.
5 Alanındaki uygulamaların sosyal, çevresel, sağlık, güvenlik, hukuki boyutlarını ve iş hayatı uygulamalarını bilir ve bunların getirdiği kısıtların farkındadır. Disiplin içi ve çok disiplinli takımlarda etkin bir biçimde birlikte ve ya bağımsız çalışabilir ve sorumluluk alır.
6 Alanının gerektirdiği SAS, SPSS, Minitab gibi istatistik programlarından en az birini etkin düzeyde kullanır.
7 Kendi çalışmalarını, Gıda Mühendisliği alanındaki uluslararası platformlarda yazılı, sözlü ve/veya görsel olarak aktarabilir.
# Ders Öğrenme Çıktılarının Program Çıktılarına Katkısı PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7
1 Tahıl ve tahıl ürünlerinde kalite kontrol konusunu kavrar
2 Tahıl ve tahıl ürünlerinden numune alma yöntemlerini kavrar
3 Tahıllarda yapılan fiziksel, kimyasal ve fizikokimyasal analizlerin temel prensiplerini kavrar ve uygular
4 Tahıl nişastası ve proteinleri ile ilgili temel özellikleri ve analizleri kavrar ve uygular
5 Ekmek, kek ve bisküvi üretimini laboratuar ölçekli uygular
6 Ekmek, kek, bisküvi ve makarna ürünlerinde temel analizleri kavrar ve uygular
Değerlendirme Sistemi
Yarıyıl Çalışmaları Katkı Oranı
1. Ara Sınav 50
1. Ödev 50
Toplam 100
1. Yıl İçinin Başarıya 50
1. Final 50
Toplam 100
AKTS - İş Yükü Etkinlik Sayı Süre (Saat) Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi (Sınav haftası dahildir: 16x toplam ders saati) 16 3 48
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme) 16 5 80
Ara Sınav 1 10 10
Ödev 1 10 10
Final 1 10 10
Toplam İş Yükü 158
Toplam İş Yükü / 25 (Saat) 6,32
Dersin AKTS Kredisi 6