| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Süt Ürünlerinde Kalite Kontrol | GDM 415 | 7 | 3 + 0 | 3 | 4 |
| Ön Koşul Dersleri | Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi |
| Önerilen Seçmeli Dersler | |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Doç.Dr. HATİCE SIÇRAMAZ |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Kategorisi | Alanına Uygun Öğretim |
| Dersin Amacı | Süt ve ürünleri hakkında öğrencileri bilgilendirmek, kaliteli süt ve ürünleri üretebilmeleri için gerekli kontrolleri yapabilme kabiliyeti kazanmalarını sağlamak. Öğrencilerin işletmelerde ya da üretim proseslerinde süt ve ürünlerinin üretiminde karşılaşabilecekleri sorunlara pratik ve etkili çözümler üretebilmelerini sağlamaktır. |
| Dersin İçeriği | Kalite ve kalite kontrolünün esasları. Süt ve ürünlerinde kalite kriterleri ve kalite kontrolü. Süt işletmelerinde kalite kontrolü. Süt işletmeciğinde kalite yönetim sistemlerinin uygulanması. |
| Kalkınma Amaçları |
|---|
|
| # | Ders Öğrenme Çıktıları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
|---|---|---|---|
| 1 | Süt ve süt ürünlerinin temel özellikleri, kalite nitelikleri, kalite yönetim sistemlerinin uygulanması | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, Rol Oynama, Eğitsel Oyun, Gezi / Gözlem, | |
| 2 | Süt ve ürünlerinin hammadde, katkı maddeleri ve proses kontrolü ve önemi, standartlarla kıyaslanması | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, Rol Oynama, Eğitsel Oyun, Gezi / Gözlem, | |
| 3 | Süt ve ürünleri üreten işletmelerde kalite kriterleri ve analizleri, Tebliğlerin yorumlanması | Eğitsel Oyun, Gezi / Gözlem, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, Problem Çözme, Rol Oynama, Anlatım, | |
| 4 | Süt ve ürünlerinde hammadde ve katkı maddeleri kontrolü ve önemi | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, Problem Çözme, Rol Oynama, Eğitsel Oyun, Gezi / Gözlem, | Doğru Yanlış Testleri, Kısa Cevaplı Testler, |
| 5 | Süt ürünleri üretim proseslerinde kalite kontrolü | Eğitsel Oyun, Gezi / Gözlem, Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, Problem Çözme, Rol Oynama, | |
| 6 | Süt ürünlerinde kalite kriterleri ve analizleri | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, Problem Çözme, Rol Oynama, Eğitsel Oyun, Gezi / Gözlem, | |
| 7 | Süt ve ürünleri ile ilgili tebliğlerin yorumlanması | Problem Çözme, Gösterip Yaptırma, Eğitsel Oyun, |
| Hafta | Ders Konuları | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Gıda Güvenliği Sistemleri ve Süt Ürünleri | |
| 2 | Giriş ve Temel Kavramlar | |
| 3 | Sütte Fiziksel Özellikler ve Kontrol Yöntemleri | |
| 4 | Sütte Kimyasal Özellikler ve Analizler | |
| 5 | Mikrobiyolojik Kalite Kontrol – Genel Prensipler | |
| 6 | Hijyen ve Pastörizasyonun Kalite Kontrolü | |
| 7 | Sütte Sahtecilik ve Tespit Yöntemleri | |
| 8 | Yoğurtta Kalite Kontrol | |
| 9 | Peynirde Kalite Kontrol | |
| 10 | Krema ve tereyağında Kalite Kontrol | |
| 11 | Dondurmada Kalite Kontrol | |
| 12 | Süt Tozu ve Yoğunlaştırılmış Sütlerde Kalite Kontrol | |
| 13 | CIP Sistemlerinin Kalite Kontroldeki Rolü | |
| 14 | Genel Tekrar ve Uygulama Örnekleri |
| Kaynaklar | |
|---|---|
| Ders Notu | |
| Ders Kaynakları | 1. Metin, M. Süt Teknolojisi, Sütün bileşimi ve işlenmesi, Ege Üni. 2. Metin, M. Süt ve Mamulleri Analiz Yöntemleri, Ege Üni. 3. Metin, M. ve Öztürk, G.F. Süt işletmelerinde sanitasyon.Ege Üniversitesi Basımevi, İzmir. 4. Chandan, Ramesh C.; Kilara, Arun; Shah, Nagendra P. (Editors). Dairy Processing and Quality Assurance ,John Wiley & Sons. |
| Sıra | Program Çıktıları | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 3 | Karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi; bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi. | X | |||||
| 3 | Karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi; bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi. | X | |||||
| 3 | Karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi; bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi. | X | |||||
| 3 | Karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi; bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi. | ||||||
| 4 | Mühendislik uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları seçme ve kullanma becerisi; bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi. | ||||||
| 4 | Mühendislik uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları seçme ve kullanma becerisi; bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi. | ||||||
| 8 | Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği konusunda farkındalık; bilgiye erişebilme, bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi. | X | |||||
| # | Ders Öğrenme Çıktılarının Program Çıktılarına Katkısı | PÇ 3 | PÇ 3 | PÇ 3 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 4 | PÇ 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Süt ve süt ürünlerinin temel özellikleri, kalite nitelikleri, kalite yönetim sistemlerinin uygulanması | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 4 |
| 2 | Süt ve ürünlerinin hammadde, katkı maddeleri ve proses kontrolü ve önemi, standartlarla kıyaslanması | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 3 | Süt ve ürünleri üreten işletmelerde kalite kriterleri ve analizleri, Tebliğlerin yorumlanması | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 4 | Süt ve ürünlerinde hammadde ve katkı maddeleri kontrolü ve önemi | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 4 |
| 5 | Süt ürünleri üretim proseslerinde kalite kontrolü | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 4 |
| 6 | Süt ürünlerinde kalite kriterleri ve analizleri | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 4 |
| 7 | Süt ve ürünleri ile ilgili tebliğlerin yorumlanması | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 4 |
| Değerlendirme Sistemi | |
|---|---|
| Yarıyıl Çalışmaları | Katkı Oranı |
| 1. Ara Sınav | 50 |
| 1. Ödev | 40 |
| 1. Performans Görevi (Laboratuvar) | 10 |
| Toplam | 100 |
| 1. Yıl İçinin Başarıya | 50 |
| 1. Final | 50 |
| Toplam | 100 |
| AKTS - İş Yükü Etkinlik | Sayı | Süre (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav haftası dahildir: 16x toplam ders saati) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme) | 16 | 2 | 32 |
| Ara Sınav | 1 | 3 | 3 |
| Ödev | 1 | 10 | 10 |
| Performans Görevi (Laboratuvar) | 2 | 6 | 12 |
| Final | 1 | 2 | 2 |
| Toplam İş Yükü | 107 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (Saat) | 4,28 | ||
| dersAKTSKredisi | 4 | ||