| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Laktik Asit Bakterilerinin Özel.ve Gıda End.Kull. | GDM 615 | 0 | 3 + 0 | 3 | 6 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Önerilen Seçmeli Dersler | |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Doktora |
| Dersin Türü | Seçmeli |
| Dersin Koordinatörü | Prof.Dr. SUZAN ÖZTÜRK YILMAZ |
| Dersi Verenler | |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Kategorisi | Alanına Uygun Öğretim |
| Dersin Amacı | Laktik asit bakterilerinin sınıflandırılması, fizyolojisi ve gıda endüstrisinde kullanımı, starter ve probiyotik özellikleri, etki mekanizmaları, sağlık üzerine etkileri hakkında bilgi vermek. |
| Dersin İçeriği | Laktik asit bakterilerinin; sınıflandırılması, fizyolojisi, gıda endüstrisinde kullanımı, fermente gıdalarda stabiliteleri, laktik asit bakterikleri tarafından üretilen antimikrobiyal bileşikler ve bunların patojen ve bozulma etkeni olan bakteriler üzerindeki etki mekanizmaları, sağlık üzerine etkileri, starter kültür ve probiyotik olarak laktik asit bakterileri... |
| Kalkınma Amaçları |
|---|
|
| # | Ders Öğrenme Çıktıları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
|---|---|---|---|
| 1 | Laktik asit bakterilerini ve morfolojik özelliklerini kavrar. | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, | |
| 2 | Laktik asit bakterilerinin endüstride kullanımı hakkında bilgi sahibi olur. | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, Rol Oynama, | |
| 3 | Laktik asit bakterilerinin ürettiği antimikrobiyal bileşikleri bilir. | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, | |
| 4 | Sağlık ve hastalıkta laktik asit bakterilerinin önemini kavrar. | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, Rol Oynama, | |
| 5 | Laktik asit bakterilerinin kültürel ve probiyotik özellikleri hakkında bilgi sahibi olur. | Beyin Fırtınası, | |
| 6 | Fermente ürünlerde laktik asit bakterilerinin fonksiyonlarını bilir. | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, Rol Oynama, | Boşluk Doldurma Testleri, Yazılı Sınavlar (Kısa ve Uzun Yanıtlı), |
| Hafta | Ders Konuları | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Laktik asit bakterilerinin tanımı, morfolojik, fizyolojik özellikleri | |
| 2 | Laktik asit bakterilerinin sınıflandırılması ve sınıflandırma yöntemleri | |
| 3 | Laktik asit bakterilerinin metabolizması | |
| 4 | Laktik asit bakterilerinin endüstride kullanımı | |
| 5 | Laktik asit bakterilerinin gıdadaki stabiliteleri | |
| 6 | Laktik asit bakterilerinin sentezlediği antimikrobiyal bileşikler | |
| 7 | Sağlık ve hastalıkta laktik asit bakterileri | |
| 8 | Probiyotik olarak laktik asit bakterileri | |
| 9 | Laktik asit bakterileri ve ekzopolisakkaritler | |
| 10 | Fermente süt ürünlerinde laktik asit bakterileri | |
| 11 | Tahıl ürünlerinde laktik asit bakterileri | |
| 12 | Fermente et ürünlerinde laktik asit bakterileri | |
| 13 | Fermente sebze ve diğer ürünlerde laktik asit bakterileri | |
| 14 | Dönem ödevleri ve sunumlar |
| Kaynaklar | |
|---|---|
| Ders Notu | Laktik asit Bakterileri Ders Notu, Sakarya Üniversitesi. |
| Ders Kaynakları | 1. Kılıç, S. 2008. Süt Endüstrisinde Laktik asit Bakterileri, Ege Üniv. Yayın No: 542, İzmir. |
| Sıra | Program Çıktıları | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Yaşadığı toplumun bilgi toplumu olmasına katkıda bulunmak, toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik sorunlara çözüm sunmak amaçlarıyla alanındaki bilimsel, teknolojik, sosyal veya kültürel ilerlemeleri içeren bilimsel projeler geliştirir ve bu projeleri ulusal ve uluslararası bilimsel ortamlarda (toplantılarda) tanıtır. | ||||||
| 2 | Alanında bilimsel araştırma yaparak bilgiye genişlemesine ve derinlemesine ulaşır, alanında güncel teknik ve yöntemler ile bunların kısıtları hakkında sahip olduğu kapsamlı bilgiyi elde ettiği bilgi ile karşılaştırarak değerlendirir ve sentezleyerek yeni sonuçlar ortaya koyar. | ||||||
| 3 | Alanı ile ilgili problemleri tanımlar ve formüle eder, yeni ve/veya özgün fikir ve yöntemler geliştirir; karmaşık sistem veya süreçleri tasarlar ve tasarımlarında yenilikçi/alternatif çözümler ve/veya yöntemler geliştirir. | ||||||
| 4 | Kuramsal, deneysel ve modelleme esaslı araştırmaları tasarlar ve uygular, belirsiz, sınırlı ya da eksik verileri bilimsel yöntemlerle tamamlar; verilerin toplanması, yorumlanması, duyurulması ile yeni modellemelerin oluşturulması aşamalarında ve mesleki tüm etkinliklerde toplumsal, bilimsel ve etik değerleri gözetir. | ||||||
| 5 | Alanındaki uygulamaların sosyal, çevresel, sağlık, güvenlik, hukuki boyutlarını ile proje yönetimi ve iş hayatı uygulamalarını bilir ve bunların getirdiği kısıtların farkındadır. Disiplin içi ve çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilir, bu tür takımlarda liderlik yapabilir ve karmaşık durumlarda çözüm yaklaşımları geliştirebilir; bağımsız çalışabilir ve sorumluluk alır. | X | |||||
| 6 | Çalışmalarının süreç ve sonuçlarını, alanında veya alan dışındaki ulusal ve uluslararası ortamlarda bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü C1 Genel Düzeyinde kullanarak, yazılı ya da sözlü olarak aktararak sözlü ve yazılı iletişim kurar. | ||||||
| 7 | Alanının gerektirdiği SAS, SPSS, Minitab gibi istatistik programlarından en az birini etkin düzeyde kullanır. | ||||||
| 8 | Kendi çalışmalarını, Gıda Mühendisliği alanındaki uluslararası platformlarda yazılı, sözlü ve/veya görsel olarak aktarabilir. | ||||||
| # | Ders Öğrenme Çıktılarının Program Çıktılarına Katkısı | PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Laktik asit bakterilerini ve morfolojik özelliklerini kavrar. | ||||||||
| 2 | Laktik asit bakterilerinin endüstride kullanımı hakkında bilgi sahibi olur. | 5 | |||||||
| 3 | Laktik asit bakterilerinin ürettiği antimikrobiyal bileşikleri bilir. | ||||||||
| 4 | Sağlık ve hastalıkta laktik asit bakterilerinin önemini kavrar. | 5 | |||||||
| 5 | Laktik asit bakterilerinin kültürel ve probiyotik özellikleri hakkında bilgi sahibi olur. | ||||||||
| 6 | Fermente ürünlerde laktik asit bakterilerinin fonksiyonlarını bilir. |
| Değerlendirme Sistemi | |
|---|---|
| Yarıyıl Çalışmaları | Katkı Oranı |
| 1. Ödev | 50 |
| 1. Performans Görevi (Seminer) | 50 |
| Toplam | 100 |
| 1. Yıl İçinin Başarıya | 60 |
| 1. Final | 40 |
| Toplam | 100 |
| AKTS - İş Yükü Etkinlik | Sayı | Süre (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav haftası dahildir: 16x toplam ders saati) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme) | 10 | 2 | 20 |
| Ödev | 1 | 15 | 15 |
| Performans Görevi (Uygulama) | 1 | 15 | 15 |
| Final | 1 | 40 | 40 |
| Toplam İş Yükü | 138 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (Saat) | 5,52 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 6 | ||