Ders Adı Kodu Yarıyıl T+U Saat Kredi AKTS
Kimyasal Kor.ve Doğal Antimikrobiyal Bileşikler GDM 534 0 3 + 0 3 6
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin Dili Türkçe
Dersin Seviyesi YUKSEK_LISANS
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Koordinatörü Prof.Dr. SUZAN ÖZTÜRK YILMAZ
Dersi Verenler
Dersin Yardımcıları
Dersin Kategorisi Diğer
Dersin Amacı

Kimyasal koruyucular, doğal bitkisel ve hayvansal antimikrobiyal maddeler ve özellikleri, koruyucuların aktivitelerini etkileyen faktörler ve etki mekanizmaları hakkında bilgi vermek.

Dersin İçeriği

Kimyasal önleyiciler ve antimikrobiyal bileşiklerin tanımı; sodyum benzoat, parahidroksibenzoik asit esterleri (parabenler), sorbik asit ve tuzları, propionik asit ve tuzları, sülfür dioksit ve sülfitler, asetik asit ve asetatlar, nitritler ve nitratlar, dietil polikarbonat (DEPC), bakteriyosinler, antibiyotikler, etilen ve propilen oksit ve diğer bileşikler; etki mekanizması; gıdalarda uygulama alanları; yasal düzenlemeler ve toksikolojik değerlendirmeleri, sınıflandırılmaları.

 

Kalkınma Amaçları
# Ders Öğrenme Çıktıları Öğretim Yöntemleri Ölçme Yöntemleri
1 Kimyasal koruyucu maddelerin özellikleri hakkında bilgi sahibi olur. Anlatım, Soru-Cevap,
2 Antimikrobiyal maddeleri ve aktiviteyi etkileyen faktörleri bilir. Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası,
3 Antimikrobiyal maddelerin etki mekanizmalarını öğrenirler. Anlatım, Soru-Cevap,
4 Doğal hayvansal antimikrobiyal bileşikler hakkında bilgi sahibidir. Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası,
5 Doğal bitkisel antimikrobiyal bileşikler hakkında bilgi sahibidir. Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası,
Hafta Ders Konuları Ön Hazırlık
1 Giriş, Kimyasal koruyucu maddeler, antimikrobiyaller, tanımlar ve ilgili mevzuat
2 Kimyasal koruyucuların özellikleri
3 Antimikrobiyal maddeler ve aktivitelerini etkileyen faktörler
4 Antimikrobiyal maddelerin etki mekanizmaları
5 Sodyum benzoat, Parahidroksibenzoik asit esterleri (Parabenler)
6 Sorbik asit ve tuzları, Propionik asit ve tuzları
7 Kükürt dioksit ve sülfitler
8 Asetik asit ve asetatlar
9 Dietil Polikarbonat (DEPC), Nitrit ve nitratlar
10 Etilen ve propilen oksit ve diğer bileşikler
11 Antibiotikler
12 Probiotikler and bakteriosinler
13 Doğal hayvan ve bitki antimikrobiyal bileşikleri
14 Sunumlar ve yıl sonu değerlendirmesi
Kaynaklar
Ders Notu

Suzan Öztürk Yılmaz, Sakarya Universitesi Ders Notları.

Ders Kaynakları

1.Reninaldo, F.G. and A.A. Herrero, 1983. Chemical preservation of foods. (Ed. A. Rose) Food Microbiology, Academic Press, London.
2. Daeschel, M.A., 1989, Antimicrobial substances from lactic acid bacteria for use as food preservatives. Food Technol. January, 164-167.
3. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği, 1997. TC Resmi Gazete. Sayı: 23172, Ankara.

4. Çakmakçı S., Çelik İ, 1995. Gıda Katkı Maddeleri, Atatürk Üni. Ders Notu:164
5. Ünlütürk, A., Turantaş, F., 2015. Gıda Mikrobiyolojisi., Meta Basımevi, Bornova-İzmir.
6. Erkmen O, Bozoğlu T. Faruk, 2008. Food Microbiology 4: Food Preservation, İlke Yayınevi No:15

 

Sıra Program Çıktıları Katkı Düzeyi
1 2 3 4 5
1 Yaşadığı toplumun bilgi toplumu olmasına katkıda bulunmak, toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik sorunlara çözüm sunmak amaçlarıyla alanındaki bilimsel, teknolojik, sosyal veya kültürel ilerlemeleri ulusal ve uluslararası bilimsel ortamlarda (toplantılarda) tanıtır.
2 Alanında bilimsel araştırma yaparak bilgiye genişlemesine ve derinlemesine ulaşır, alanında güncel teknik ve yöntemler ile bunların kısıtları hakkında kapsamlı bilgiye sahip olup ve elde ettiği bilgiyi değerlendirir, yorumlar ve uygular.
3 Alanı ile ilgili problemleri tanımlar ve formüle eder, yeni ve/veya özgün fikir ve yöntemler geliştirir; karmaşık sistem veya süreçleri tasarlar ve tasarımlarında yenilikçi/alternatif çözümler ile gelişmekte olan yenilikçi yöntemleri kullanır.
4 Kuramsal, deneysel ve modelleme esaslı araştırmaları tasarlar ve uygular, belirsiz, sınırlı ya da eksik verileri bilimsel yöntemlerle tamamlar; verilerin toplanması, yorumlanması, duyurulması aşamalarında ve mesleki tüm etkinliklerde toplumsal, bilimsel ve etik değerleri gözetir.
5 Alanındaki uygulamaların sosyal, çevresel, sağlık, güvenlik, hukuki boyutlarını ve iş hayatı uygulamalarını bilir ve bunların getirdiği kısıtların farkındadır. Disiplin içi ve çok disiplinli takımlarda etkin bir biçimde birlikte ve ya bağımsız çalışabilir ve sorumluluk alır.
6 Alanının gerektirdiği SAS, SPSS, Minitab gibi istatistik programlarından en az birini etkin düzeyde kullanır.
7 Kendi çalışmalarını, Gıda Mühendisliği alanındaki uluslararası platformlarda yazılı, sözlü ve/veya görsel olarak aktarabilir.
# Ders Öğrenme Çıktılarının Program Çıktılarına Katkısı PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7
1 Kimyasal koruyucu maddelerin özellikleri hakkında bilgi sahibi olur.
2 Antimikrobiyal maddeleri ve aktiviteyi etkileyen faktörleri bilir.
3 Antimikrobiyal maddelerin etki mekanizmalarını öğrenirler.
4 Doğal hayvansal antimikrobiyal bileşikler hakkında bilgi sahibidir.
5 Doğal bitkisel antimikrobiyal bileşikler hakkında bilgi sahibidir.
Değerlendirme Sistemi
Yarıyıl Çalışmaları Katkı Oranı
1. Ödev 50
1. Performans Görevi (Seminer) 50
Toplam 100
1. Yıl İçinin Başarıya 60
1. Final 40
Toplam 100
AKTS - İş Yükü Etkinlik Sayı Süre (Saat) Toplam İş Yükü (Saat)
Final 1 30 30
Ders Süresi (Sınav haftası dahildir: 16x toplam ders saati) 16 3 48
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme) 2 10 20
Ödev 1 15 15
Performans Görevi (Laboratuvar) 1 25 25
Toplam İş Yükü 138
Toplam İş Yükü / 25 (Saat) 5,52
Dersin AKTS Kredisi 6