Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
---|---|---|---|---|---|
İşletme Sanitasyonu | GDM 407 | 7 | 3 + 0 | 3 | 4 |
Ön Koşul Dersleri | |
Önerilen Seçmeli Dersler | |
Dersin Dili | Türkçe |
Dersin Seviyesi | Lisans |
Dersin Türü | Seçmeli |
Dersin Koordinatörü | Prof.Dr. SERAP COŞANSU AKDEMİR |
Dersi Verenler | Prof.Dr. SERAP COŞANSU AKDEMİR, |
Dersin Yardımcıları | |
Dersin Kategorisi | Diğer |
Dersin Amacı | Lisans eğitimi alan öğrencilere gıda işletmelerinde hijyen kavramının benimsetilmesi, gerek fabrikanın hijyenik olarak tasarımı gerekse hijyenin etkin olarak sağlanması için yapılması gerekenler hakkında bilgilendirmek |
Dersin İçeriği | 1. Gıda Endüstrisinde hijyen ve sanitasyon kavramları ve önemi, |
Kalkınma Amaçları |
---|
# | Ders Öğrenme Çıktıları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
---|---|---|---|
1 | Hijyen ve sanitasyon terimlerini tanımlar, gıda sektöründeki önemini tartışır. | Anlatım, Soru-Cevap, | |
2 | Gıda kaynaklı sağlık risklerine ve kontaminasyon kaynaklarına örnekler verir. | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, | Doğru Yanlış Testleri, |
3 | Bir gıda işletmesini sanitasyon kurallarına uygun tasarlayabilir | Anlatım, Soru-Cevap, | |
4 | Bir gıda işletmesinde makina ve techizatın sanitasyona uygun dizayn ve yerleşimini yapabilir | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, | |
5 | İşletmede personelin proses sırasında uyması gereken sanitasyon kurallarını bilir | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, Deney ve Laboratuvar, | |
6 | İProses sonrası temizlikte ve dezenfeksiyonunda kirlerin özelliklerine göre hangi deterjanın kullanılması gerektiğine karar verilebilir | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, | |
7 | Gıda işletmesinde zararlılarla mücadele yöntemlerine karar verebilir. | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, | |
8 | Hijyen ve sanitasyonla ilgili yasal düzenlemeleri bilir |
Hafta | Ders Konuları | Ön Hazırlık |
---|---|---|
1 | Hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemi, mikroorganizmalar ve sanitasyon | |
2 | Gıda kökenli sağlık riskleri, kontaminasyon kaynakları | |
3 | İşletme yapısı ve hijyenik tasarımı | |
4 | Alet ve ekipman tasarımı | |
5 | Alet ve ekipman tasarımı | |
6 | Personel hijyeni ve eğitimi | |
7 | Depolama, nakliye ve sıcaklık kontrolünde otomasyon ve endüstriyel bulut | |
8 | Gıda işletmelerinde kullanılan güncel ve yeni geliştirilmiş deterjan ve dezenfektanların özellikleri | |
9 | Arasınav haftası | |
10 | Temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleri | |
11 | Yeni teknoloji ile iyileştirilmiş temizlik sistemleri | |
12 | Zararlı kontrolü | |
13 | Yabancı madde ve atık yönetimi | |
14 | Hijyen ve sanitasyonla ilgili yasal düzenlemeler |
Kaynaklar | |
---|---|
Ders Notu | İşletme Sanitasyonu, Ders notu, Sakarya Üniversitesi |
Ders Kaynakları | 1.ATAMER, M.,1996. Süt Endüstrisinde Sanitasyon. Ankara Üniv. Zir. Fak. Yayın No: 1464 Ders Kitabı: 434, Ankara. |
Sıra | Program Çıktıları | Katkı Düzeyi | |||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
1 | Matematik, fen bilimleri ve ilgili mühendislik disiplinine özgü konularda yeterli bilgi birikimi; bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık mühendislik problemlerinin çözümünde kullanabilme becerisi. | ||||||
2 | Karmaşık mühendislik problemlerini, tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi; bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi. | ||||||
3 | Karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi; bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi. | ||||||
4 | Mühendislik uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları, seçme ve kullanma becerisi; bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi. | ||||||
5 | Karmaşık mühendislik problemlerinin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama, deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi. | ||||||
6 | Disiplin içi ve çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi; bireysel çalışma becerisi. | ||||||
7 | Sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi; en az bir yabancı dil bilgisi; etkin rapor yazma ve yazılı raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme, etkin sunum yapabilme, açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi. | ||||||
8 | Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği konusunda farkındalık; bilgiye erişebilme, bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi. | ||||||
9 | Etik ilkelerine uygun davranma, mesleki ve etik sorumluluk ve mühendislik uygulamalarında kullanılan standartlar hakkında bilgi. | ||||||
10 | Proje yönetimi, risk yönetimi ve değişiklik yönetimi gibi, iş hayatındaki uygulamalar hakkında bilgi; girişimcilik, yenilikçilik hakkında farkındalık; sürdürülebilir kalkınma hakkında bilgi. | ||||||
11 | Mühendislik uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri ve çağın mühendislik alanına yansıyan sorunları hakkında bilgi; mühendislik çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık. |
# | Ders Öğrenme Çıktılarının Program Çıktılarına Katkısı | PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
1 | Hijyen ve sanitasyon terimlerini tanımlar, gıda sektöründeki önemini tartışır. | |||||||||||
2 | Gıda kaynaklı sağlık risklerine ve kontaminasyon kaynaklarına örnekler verir. | |||||||||||
3 | Bir gıda işletmesini sanitasyon kurallarına uygun tasarlayabilir | |||||||||||
4 | Bir gıda işletmesinde makina ve techizatın sanitasyona uygun dizayn ve yerleşimini yapabilir | |||||||||||
5 | İşletmede personelin proses sırasında uyması gereken sanitasyon kurallarını bilir | |||||||||||
6 | İProses sonrası temizlikte ve dezenfeksiyonunda kirlerin özelliklerine göre hangi deterjanın kullanılması gerektiğine karar verilebilir | |||||||||||
7 | Gıda işletmesinde zararlılarla mücadele yöntemlerine karar verebilir. | |||||||||||
8 | Hijyen ve sanitasyonla ilgili yasal düzenlemeleri bilir |
Değerlendirme Sistemi | |
---|---|
Yarıyıl Çalışmaları | Katkı Oranı |
1. Ara Sınav | 80 |
1. Ödev | 20 |
Toplam | 100 |
1. Yıl İçinin Başarıya | 50 |
1. Final | 50 |
Toplam | 100 |
AKTS - İş Yükü Etkinlik | Sayı | Süre (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
---|---|---|---|
Ders Süresi (Sınav haftası dahildir: 16x toplam ders saati) | 16 | 3 | 48 |
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme) | 16 | 1 | 16 |
Ara Sınav | 1 | 8 | 8 |
Ödev | 1 | 10 | 10 |
Performans Görevi (Seminer) | 1 | 10 | 10 |
Final | 1 | 12 | 12 |
Toplam İş Yükü | 104 | ||
Toplam İş Yükü / 25 (Saat) | 4,16 | ||
Dersin AKTS Kredisi | 4 |