| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Gıda Mikrobiyolojisi | GDM 307 | 5 | 4 + 2 | 5 | 6 |
| Ön Koşul Dersleri | Genel Mikrobiyoloji dersini almış olmak |
| Önerilen Seçmeli Dersler | |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Koordinatörü | Prof.Dr. SERAP COŞANSU AKDEMİR |
| Dersi Verenler | Prof.Dr. ARZU ÇAĞRI MEHMETOĞLU, Prof.Dr. SERAP COŞANSU AKDEMİR, |
| Dersin Yardımcıları | Arş Gör. Gülşah Karabulut, Arş. Gör. Eda Kılıç, Arş. Gör. Arş. Gör. Elif Sezer |
| Dersin Kategorisi | Diğer |
| Dersin Amacı | Gıda mikrobiyolojisi ve uygulamaları ile ilgili bilgilerin kazandırılması |
| Dersin İçeriği | Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar ve fonksiyonları, bulaşma kaynakları ve kontrolü, gıdaların mikrobiyolojik analizi |
| # | Ders Öğrenme Çıktıları | Öğretim Yöntemleri | Ölçme Yöntemleri |
|---|---|---|---|
| 1 | Mikroorganizmaların gıdalara bulaşma kaynaklarını tartışır. | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, | |
| 2 | Gıdalarda bulunan bakteri, küf ve mayaların fonksiyonlarını anlatır. | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, | |
| 3 | Hangi koşulların gıdalarda mikroorganizma gelişimini teşvik edeceğine ve engelleyeceğine karar verebilir. | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, | |
| 4 | Gıda örneğinin mikrobiyolojik analizini yapabilir. | Anlatım, Eğitsel Oyun, | |
| 5 | Mikrobiyolojik analiz sonuçlarını değerlendirebilir. | Anlatım, Eğitsel Oyun, | |
| 6 | Kalite ve hijyen indikatörü mikroorganizmaların taşıması gereken özellikleri karşılaştırır. | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, | |
| 7 | Tehlike analizi yapabilir. | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, | |
| 8 | HACCP sisteminin temel prensiplerini anlatır. | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, | |
| 9 | Gıdaların mikrobiyel bozulma nedenlerini açıklayabilir. | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, | |
| 10 | Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan mikroorganizmaları tanımlayabilir. | Beyin Fırtınası, Anlatım, Soru-Cevap, | |
| 11 | Gıdaların bozulmasının engellenmesi ile gıda muhafaza yöntemi arasındaki ilişkiyi açıklayabilir. | Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, |
| Hafta | Ders Konuları | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Giriş, mikroorganizmaların bulaşma kaynakları | |
| 2 | Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar ve fonksiyonları: Bakteriler, Küfler, Mayalar | |
| 3 | Gıdalarda mikroorganizma gelişimini etkileyen iç ve dış faktörler, engel teknolojisi | |
| 4 | Gıdaların mikrobiyolojik analizi-Temel ilkeler | |
| 5 | Gıdaların mikrobiyolojik analizi-Sıvı ve katı besiyerinde mikroorganizma sayımı | |
| 6 | İndikatör mikroorganizmalar | |
| 7 | Gıdalarda mikrobiyolojik kriterler | |
| 8 | HACCP ve uygulamaları | |
| 9 | Et ve süt ürünlerinde görülen mikrobiyolojik bozulmalar | |
| 10 | Meyve, sebze ve ürünleri ile diğer ürünlerde görülen mikrobiyolojik bozulmalar | |
| 11 | Gıda kaynaklı bakteriyel patojenler | |
| 12 | Mikotoksinler | |
| 13 | Gıda muhafaza yöntemleri | |
| 14 | Gıda muhafazasında yeni yöntemler |
| Kaynaklar | |
|---|---|
| Ders Notu | Gıda Mikrobiyolojisi I Ders notu, Sakarya Üniversitesi |
| Ders Kaynakları |
1.Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları (Ankara Üniversitesi) |
| Sıra | Program Çıktıları | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Matematik, fen bilimleri ve ilgili mühendislik disiplinine özgü konularda yeterli bilgi birikimi; bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık mühendislik problemlerinde kullanabilme becerisi. | X | |||||
| 2 | Karmaşık mühendislik problemlerini saptama, tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi; bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi. | ||||||
| 3 | Karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi; bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi. | ||||||
| 4 | Mühendislik uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları geliştirme, seçme ve kullanma becerisi; bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi. | ||||||
| 5 | Karmaşık mühendislik problemlerinin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama, deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi. | X | |||||
| 6 | Disiplin içi ve çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi; bireysel çalışma becerisi. | ||||||
| 7 | Türkçe sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi; en az bir yabancı dil bilgisi; etkin rapor yazma ve yazılı raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme, etkin sunum yapabilme, açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi. | X | |||||
| 8 | Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci; bilgiye erişebilme, bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi. | ||||||
| 9 | Etik ilkelerine uygun davranma, mesleki ve etik sorumluluk bilinci; mühendislik uygulamalarında kullanılan standartlar hakkında bilgi. | ||||||
| 10 | Proje yönetimi, risk yönetimi ve değişiklik yönetimi gibi, iş hayatındaki uygulamalar hakkında bilgi; girişimcilik, yenilikçilik hakkında farkındalık; sürdürülebilir kalkınma hakkında bilgi. | ||||||
| 11 | Mühendislik uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri ve çağın mühendislik alanına yansıyan sorunları hakkında bilgi; mühendislik çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık. | ||||||
| Değerlendirme Sistemi | |
|---|---|
| Yarıyıl Çalışmaları | Katkı Oranı |
| 1. Ara Sınav | 35 |
| 1. Kısa Sınav | 25 |
| 2. Kısa Sınav | 25 |
| 1. Ödev | 15 |
| Toplam | 100 |
| 1. Yıl İçinin Başarıya | 60 |
| 1. Final | 40 |
| Toplam | 100 |
| AKTS - İş Yükü Etkinlik | Sayı | Süre (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav haftası dahildir: 16x toplam ders saati) | 16 | 4 | 64 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme) | 16 | 3 | 48 |
| Ara Sınav | 1 | 6 | 6 |
| Kısa Sınav | 2 | 4 | 8 |
| Ödev | 1 | 5 | 5 |
| Performans Görevi (Laboratuvar) | 10 | 1 | 10 |
| Final | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü | 151 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (Saat) | 6,04 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 6 | ||