Ders Adı Kodu Yarıyıl T+U Saat Kredi AKTS
İleri Gıda Kimyası GDM 652 0 3 + 0 3 6
Ön Koşul Dersleri
Önerilen Seçmeli Dersler
Dersin Dili Türkçe
Dersin Seviyesi Doktora
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Koordinatörü Doç.Dr. SERPİL ÖZTÜRK MUTİ
Dersi Verenler Doç.Dr. SERPİL ÖZTÜRK MUTİ,
Dersin Yardımcıları
Dersin Kategorisi Diğer
Dersin Amacı

Gıda bileşenlerinin (su ve buz, karbonhidrat, protein, lipit, enzim, vitamin ve minerallerin) kimyasal yapılarını, özelliklerini ve gıdalardaki fonksiyonlarını ve etkileşimlerini, gıda işleme ve depolama boyunca gıda bileşenlerinde meydana gelen kimyasal reaksiyonları ve etkileşimlerini incelemektir. Bu ders kapsamında lisansüstü öğrenciler gıda bileşenlerinin kimyasal yapıları, fonksiyonları ve kimyasal reaksiyonlarını, gıdalarda meydana gelen kimyasal reaksiyonların gıda kalitesi ve güvenliğine etkisini değerlendirebilecekler ve gıda işleme ve muhafaza ile gıda kimyası arasında ilişki kurabileceklerdir.

Dersin İçeriği

1.Gıda bileşenleri, fiziksel, kimyasal ve fonksiyonel özellikler ve reaksiyonlar, Su ve buz, Mono ve polisakkaritler, Aminoasitler ve proteinler, Enzimler, Yağ asitleri, trigliseridler ve lipitler, Vitaminler ve mineraller, 2. Gıda bileşenlerinde işleme, ambalajlama ve depolamaya bağlı olarak meydana gelen kimyasal değişimler, 3.Gıda bileşenlerinin reaksiyonları ve gıda kalitesi, güvenliği ve raf ömrü arasındaki ilişki

# Ders Öğrenme Çıktıları Öğretim Yöntemleri Ölçme Yöntemleri
1 Gıda kimyası amaç ve kapsamını irdeleyebileceklerdir. Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, Deney ve Laboratuvar,
2 Gıda bileşenlerinin kimyasal yapıları, fonksiyonları ve kimyasal reaksiyonlarını analiz edebileceklerdir. Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, Deney ve Laboratuvar,
3 Gıdalarda meydana gelen kimyasal reaksiyonların gıda kalitesi ve güvenliğine etkisini değerlendirebileceklerdir. Beyin Fırtınası, Deney ve Laboratuvar, Anlatım, Soru-Cevap,
4 Gıda işleme ve muhafaza ile gıda kimyası arasında ilişki kurabileceklerdir. Anlatım, Soru-Cevap, Beyin Fırtınası, Deney ve Laboratuvar,
Hafta Ders Konuları Ön Hazırlık
1 Gıda bileşenlerinin fiziksel ve kimyasal özellikleri
2 Su ve buzun fiziksel ve kimyasal özellikleri, su akivitesi
3 Karbonhidratlar-1 (karbonhidratların yapısı, mono- ve oligo-sakkaritler)
4 Karbonhidratlar-2 (polisakkaritler ve fonksiyonel özellikleri)
5 Karbonhidratlar-3 (karbonhidratların reaksiyonları)
6 Proteinler-1 (aminoasitler ve peptitler)
7 Proteinler-2 (proteinlerin yapısı, özellikleri ve reaksiyonları)
8 Lipitler-1 (yağ asitleri,di- ve tri-gliseridler, yapıları ve özellikleri)
9 Lipitler-2 ( fiziksel-kimyasal özellikler, reaksiyonlar)
10 Enzimler (yapısı ve özellikleri, enzim aktivitesi)
11 Vitaminler
12 Mineraller
13 Dönem projesi sunumları
14 Dönem projesi sunumları
Kaynaklar
Ders Notu

Power Point Sunusu (Doç.Dr.Serpil Öztürk Muti)

Ders Kaynakları

Food Chemistry. O. R. Fennema. 1985. 2nd Edition. Marcel Dekker, NY.

Gıda Kimyası. İ. Saldamlı (Ed). 2005. 2.baskı, Hacettepe Ünv.Yayınları, Ankara

Sıra Program Çıktıları Katkı Düzeyi
1 2 3 4 5
1 Yaşadığı toplumun bilgi toplumu olmasına katkıda bulunmak, toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik sorunlara çözüm sunmak amaçlarıyla alanındaki bilimsel, teknolojik, sosyal veya kültürel ilerlemeleri içeren bilimsel projeler geliştirir ve bu projeleri ulusal ve uluslararası bilimsel ortamlarda (toplantılarda) tanıtır.
2 Alanında bilimsel araştırma yaparak bilgiye genişlemesine ve derinlemesine ulaşır, alanında güncel teknik ve yöntemler ile bunların kısıtları hakkında sahip olduğu kapsamlı bilgiyi elde ettiği bilgi ile karşılaştırarak değerlendirir ve sentezleyerek yeni sonuçlar ortaya koyar.
3 Alanı ile ilgili problemleri tanımlar ve formüle eder, yeni ve/veya özgün fikir ve yöntemler geliştirir; karmaşık sistem veya süreçleri tasarlar ve tasarımlarında yenilikçi/alternatif çözümler ve/veya yöntemler geliştirir.
4 Kuramsal, deneysel ve modelleme esaslı araştırmaları tasarlar ve uygular, belirsiz, sınırlı ya da eksik verileri bilimsel yöntemlerle tamamlar; verilerin toplanması, yorumlanması, duyurulması ile yeni modellemelerin oluşturulması aşamalarında ve mesleki tüm etkinliklerde toplumsal, bilimsel ve etik değerleri gözetir.
5 Alanındaki uygulamaların sosyal, çevresel, sağlık, güvenlik, hukuki boyutlarını ile proje yönetimi ve iş hayatı uygulamalarını bilir ve bunların getirdiği kısıtların farkındadır. Disiplin içi ve çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilir, bu tür takımlarda liderlik yapabilir ve karmaşık durumlarda çözüm yaklaşımları geliştirebilir; bağımsız çalışabilir ve sorumluluk alır.
6 Çalışmalarının süreç ve sonuçlarını, alanında veya alan dışındaki ulusal ve uluslararası ortamlarda bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü C1 Genel Düzeyinde kullanarak, yazılı ya da sözlü olarak aktararak sözlü ve yazılı iletişim kurar.
7 Alanının gerektirdiği SAS, SPSS, Minitab gibi istatistik programlarından en az birini etkin düzeyde kullanır.
8 Kendi çalışmalarını, Gıda Mühendisliği alanındaki uluslararası platformlarda yazılı, sözlü ve/veya görsel olarak aktarabilir.
Değerlendirme Sistemi
Yarıyıl Çalışmaları Katkı Oranı
1. Ara Sınav 50
1. Performans Görevi (Seminer) 50
Toplam 100
1. Yıl İçinin Başarıya 50
1. Final 50
1. İş Sağlığı ve Güvenliği 0
Toplam 100
AKTS - İş Yükü Etkinlik Sayı Süre (Saat) Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi (Sınav haftası dahildir: 16x toplam ders saati) 16 3 48
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi(Ön çalışma, pekiştirme) 16 3 48
Ara Sınav 1 12 12
Ödev 2 5 10
Final 1 20 20
Toplam İş Yükü 138
Toplam İş Yükü / 25 (Saat) 5,52
Dersin AKTS Kredisi 6